環縣羊羔肉是甘肅慶陽環縣的地方傳統名吃。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環縣羊群一般冬季下羔，到第二年3-5月份，正是羊羔哺乳期。立春至端陽節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。環縣習慣把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口，不膻不膩。環縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關。環縣有溝道1.7萬余條，水質苦咸，天然礦化度高，無工業純天然無污染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環縣以北的天然草場中地椒椒、甘草、秦艽、柴胡、麻黃、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷等數十種草藥資源豐富。特別是環縣以北的天然草場中有叫“地椒椒”“甘草”的中藥草，使得羊羔肉驅除令人討厭的羊膻怪味，鮮明的區別于其它地方的羔羊肉。人們對環縣灘羊和山羊有這樣的美譽“吃的中草藥，喝???礦泉水，拉的六味地黃丸”。可見環縣羊羔肉營養價值之豐富和味道之鮮美。 俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”李時珍在《本草綱目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，也就是說其功效有補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶；助元陽，益精血、益勞損之佳品。預防感冒，又是婦女產后氣血不足及腰酸背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份，經常食用對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。。